Arròs amb carn i rovellons

Avui era un dia relativament fresc però molt humit. Ideal per a un arròs com aquest al foc de llenya. Per a la picada he fregit uns alls, fetge. Ho he incorporat a la resta d'ingredients de la picada: tomàquets i julivert. A una paella he fregit la carn (costella i magre de porc), pebrot verd i rovellons. Cal anar-ho salant. Quan està fregit hi he abocat la picada (però n'he reservat una mica). Ho he remenat una estona i ho he cobert amb aigua. Allò ha bullit una estona i tot seguit hi he posat l'arròs a coure. Passada una estoneta hi he afegit la resta de la picada que havia reservat i l'he acabat de coure. Un veritable tiberi familiar.

Arròs negre

Avui tocava arròs negre al foc de llenya. Comencem per la picada: fregim fetge (de xai, de pollastre...) i alls. Dos tomàquets pelats, alls crus, julivert i la tinta de la sípia. Tot això a la batedora i tindrem la picada preparada. Posem oli i sal a la paella i hi aboquem les gambes. Quan estiguin fetes les reservem. Posem pebrot verd a fregir. Quan ja gairebé està el pebrot i afegim la sípia tallada trossos i quan ja gairebé està hi posem carxofes tallades petites (es fan ràpidament). Anem afegint oli si és necessari. Quan ho tenim al punt hi aboquem l'arròs (avui he pogut cuinar amb un meravellós arròs de l'Empordà). Sofregim l'arròs i hi afegim la picada. Remenem. Afegim llenya al foc per fer-lo més viu i ja podem posar-hi el brou de peix. Remeneu sense por. A mitja cocció hi afegim les gambes que havíem reservat. Seguim amb la cocció i quan l'arròs gairebé està retirem la paella del foc i la deixem un parell de minuts abans de servir els plats. Hi ha gent que fa l'arròs negre amb pollastre o conill (la paella també). Jo n'he menjat i està molt bé.

I altres imatges del dia:

Cap de setmana

Ja som a desembre però veient les temperatures que tenim ningú ho diria, oi? Avui gran dinar: hem fet un arròs amb carn i rovellons. S'agafen costelles i magre de porc tallat a trossos. Alls i pebrot verd. A la cassola. Passada una estona hi aboquem els rovellons. Remenem una mica i hi afegim la picada (tomàquet, all i julivert). Remenem una mica i hi afegim aigua. Deixem que cogui una estona i hi posem l'arròs (avui era dels arrossaires de l'Empordà, no es pot demanar més). Llàstima que la tarda sigui tan curta.

Dijous de pluja

Avui he tingut un dinar sorpresa a casa d'un amic que ha fet un arròs negre boníssim (ara en menjaria un altre plat per sopar). I per beure m'ha ofert retsina, un vi grec molt particular perquè està fet amb pi. Es veu que a la Grècia antiga segellaven les àmfores amb resina de pi per tal d'evitar que hi entrés oxigen i el fes malbé. Els romans van començar a fer servir botes de fusta que feien innecessari això però el sabor del vi amb aroma de resina de pi era tan popular que se'n va seguir fent. I a Grècia encara en fan! Té un color groc propi del vi blanc però amb un to verdós. I l'aroma és de terra, d'humitat, de fongs. Insòlit. I a la tarda ha arribat la pluja.