Körözött, el formatge rosa de Liptó

Com que el meu avi era hongarès, la meva àvia sovint feia aquest formatge. Es tracta d'un formatge cremós que va molt bé per a escampar damunt d'una llesca de pa, per a sucar-hi patates xips o bastonets de pa. És originari de la regió hongaresa de Liptó, que des de la fi de la I Guerra Mundial pertany a Eslovàquia. En anglès l'anomenen Liptauer Cheese Spread.

N'existeixen diverses variants, naturalment, però sorprenentment la meva àvia feia una recepta força canònica. La base pot ser un formatge cremós d'ovella, mató o similars. Per comoditat podeu fer servir el conegut Philadelphia. Es tracta d'anar barrejant els ingredients aixafant-los amb l'ajuda de, per exemple, una forquilla. Poseu el formatge dins d'un bol. Afegiu-hi la mantega (caldrà tenir-la a temperatura ambient per tal que sigui més fàcil de treballar). Per a 400 gr de formatge hi he posat 125 de mantega (per a 200 serien 60 de mantega). Afegiu-hi ceba ratllada (proveu primer amb mitja ceba, sempre sereu a temps d'afegir-ne més). S'hi posa comí (jo el poso sense moldre) i pebre vermell (el famós pàprika) fins que la pasta adquireix un to rosat. Les quantitats depenen de cadascú però el comí ha de ser el sabor predominant. També s'hi posa un petit raig de cervesa i un o dos filets d'anxova triturats. Treballeu bé la pasta fins que sigui homogènia.