El risotto, originari del nord d'Itàlia, és un plat cuinat de manera que l'arròs va deixant anar el midó durant la cocció i això, juntament amb la utilització de làctics com la mantega i la nata, és el que hi dóna la textura cremosa i lligada. Per al plat d'avui he aconseguit una barreja de set bolets secs que inclou moixernons, trompetes de la mort, ceps i xiitake.
S'han de posar els bolets en remull dins d'un bol, mínim mitja hora. He començat fent un sofregit de ceba i all, cansalada viada i carxofa (tallada a quartes). Fet això hi he incorporat els bolets i he reservat l'aigua per a la cocció posterior de l'arròs. Cal salar-ho. Tot seguit hi he afegit l'arròs i l'he remenat una bona estona fins que adquireix una certa transparència. Aleshores hi he afegit vi blanc. També hi he posat cúrcuma per a donar-hi un aroma sorprenent i una mica de color al plat.
Fet això he començat a afegir l'aigua dels bolets, mica en mica a mesura que l'arròs l'anava absorbint. Sense deixar de remenar (això és el que propiciarà que l'arròs deixi anar el seu midó). Quan quedi una mica de l'aigua dels bolets no l'utilitzeu perquè al fons del recipient hi ha la sorra que han deixat anar els bolets. A mitja cocció podeu afegir-hi mantega i parmesà ratllat. També s'hi pot posar nata (en aquesta ocasió no ho he fet). Seguiu remenant fins que l'arròs tingui la textura cremosa però conservi el seu cor "al dente".
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada